Kalendarz przygotowań do świąt: co zrobić wcześniej, a co w ostatniej chwili

Najwięcej stresu przed świętami bierze się z tego, że wszystko robimy w ostatnich dwóch dniach. A przecież większość potraw wigilijnych i świątecznych można przygotować wcześniej, część nawet kilka tygodni. Poniżej mój kalendarz, który pozwala w Wigilię usiąść do stołu bez zadyszki.

Trzy fale świątecznego gotowania

Przygotowania układają się w trzy fale. Pierwsza to wypieki, które muszą dojrzeć albo długo postoją: pierniczki i piernik. Druga to dania do zamrażarki: uszka, pierogi i bigos. Trzecia to potrawy, które robi się w ostatnim tygodniu i w samą Wigilię: barszcz, ryby, kutia i kompot.

Listopad: plan i pierniczki

• Spisz menu na Wigilię i dwa dni świąt. Pomysły znajdziesz we wpisie co na Wigilię.
• Ustal liczbę gości i przelicz porcje w przepisach.
• Upiecz pierniczki. W szczelnej puszce bez problemu doczekają świąt.
• Kup suche produkty: mak, suszone grzyby, susz na kompot, bakalie i miód.

Początek grudnia: zamrażarka

• Ulep i zamroź uszka i pierogi z kapustą i grzybami. Jak to zrobić, przeczytasz we wpisie jak zamrozić uszka i pierogi.
• Ugotuj bigos i zamroź go w porcjach.
• Ugotuj wywar z suszonych grzybów do barszczu i zupy grzybowej i zamroź go w słoikach.
• Upiecz kruche ciasteczka maślane i ciasteczka do lukrowania na prezenty.

Tydzień przed Wigilią

• Nastaw zakwas buraczany na barszcz czerwony.
• Zrób domowy ajerkoniak, jeśli chcesz go dać w prezencie.
• Zrób listę zakupów świeżych produktów i zamów karpia.
• Udekoruj pierniczki lukrem królewskim.

3-5 dni przed Wigilią

• Upiecz piernik, przełóż go powidłami i owiń folią, żeby zmiękł.
• Zrób śledzie w oleju, które muszą się marynować co najmniej 2 doby.
• Ugotuj kompot z suszu i kapustę z grochem.
• Upiecz pasztet na świąteczne śniadania.

23 grudnia: dzień zimnych potraw

• Przygotuj rybę po grecku i karpia w galarecie.
• Zrób kutię, żeby przez noc się przegryzła.
• Upiecz makowiec i sernik.
• Ugotuj warzywa do sałatki jarzynowej i zamarynuj schab na pierwszy dzień świąt.
• Przełóż wywar grzybowy z zamrażarki do lodówki i zamarynuj dzwonka karpia.

24 grudnia: tylko to, co musi być świeże

• Rano: ugotuj barszcz na wywarze i zakwasie oraz zupę grzybową.
• Po południu: usmaż karpia i przygotuj kluski z makiem.
• Tuż przed kolacją: ugotuj pierogi i uszka prosto z zamrażarki i podgrzej zupy.

25 i 26 grudnia

W pierwszy dzień świąt upiecz zamarynowany schab, podgrzej bigos i wymieszaj sałatkę jarzynową z majonezem. Na stół wracają ciasta, a wieczorem grzane wino z pomarańczą. Wszystkie przepisy na ten czas znajdziesz pod tagiem przepisy na Boże Narodzenie.

Kiedy robić zakupy?

• Listopad: mak, suszone grzyby, susz na kompot, bakalie, miód, przyprawy do piernika, mąka i cukier.
• Początek grudnia: twaróg i kapusta kiszona do pierogów, mięso na bigos.
• Tydzień przed: buraki na zakwas, produkty na ciasta i napoje.
• 2-3 dni przed: śledzie, warzywa, nabiał, mięso na pasztet i schab.
• 23 grudnia: ryby, a jeśli kupujesz żywego karpia, odbierz go już sprawionego.
• 24 grudnia rano: tylko świeże pieczywo.

Wersja minimum dla zapracowanych

Nie masz trzech tygodni na przygotowania? Wybierz 6-7 potraw zamiast 12 i postaw na te, które robi się szybko albo jednym rzutem. Barszcz czerwony, karp smażony, pierogi, kapusta z grochem, kluski z makiem i kompot to menu, które przygotujesz w dwa dni. Śledzie i rybę po grecku zrób 22 grudnia, a w Wigilię zostaw tylko smażenie i gotowanie.

Jak podzielić pracę w rodzinie?

Przygotowania idą dwa razy szybciej, kiedy każdy ma swoje zadanie. Dzieci świetnie sprawdzą się przy wycinaniu i dekorowaniu pierniczków. Lepienie pierogów i uszek to idealne zajęcie na wspólny wieczór. Ktoś może przejąć zakupy, a ktoś inny sprzątanie i nakrycie stołu. Spisz zadania na kartce i przyczep ją na lodówce.

Po świętach: co zrobić z resztkami?

Barszcz, zupę grzybową i bigos zamroź w porcjach. Pierogi i uszka odsmaż na maśle z cebulką. Z resztek karpia i ryby po grecku zrób kanapki albo sałatkę. Ciasta pokrój i zamroź w kawałkach, a pierniczki trzymaj w puszce, bo postoją jeszcze kilka tygodni.

Sylwester i Nowy Rok

Kalendarz nie kończy się 26 grudnia. Na sylwestrową imprezę wystarczy przygotować kilka drinków, które dzielą składniki, i coś do jedzenia, co można podgrzać w dużym garnku, na przykład zupę gulaszową. Na toast o północy polecam kir royale, na resztę wieczoru espresso martini, a dla kierowców musujący mocktail cytrusowy. Wszystkie propozycje znajdziesz pod tagiem drinki na Sylwestra.

Prezenty z kuchni

Jeśli chcesz podarować coś własnego, zaplanuj to na pierwszą połowę grudnia. Pierniczki i kruche ciasteczka w puszkach, domowy ajerkoniak w małych butelkach albo piernik zawinięty w papier to prezenty, które cieszą bardziej niż kupione. Zostaw sobie jeden wieczór na pakowanie i opisanie etykiet z datą przygotowania.

Kilka zasad, które ratują święta

• Jedna lista zakupów na wszystko. Przy każdym przepisie skopiujesz składniki jednym kliknięciem.
• Zamrażarka to Twój sprzymierzeniec. Zrób w niej miejsce już w listopadzie.
• Rozdziel zadania. Lepienie pierogów i dekorowanie pierniczków to świetna praca dla całej rodziny.
• Nie testuj nowych przepisów w Wigilię. Nowe dania wypróbuj tydzień albo dwa wcześniej.

W skrócie

• Listopad: menu, zakupy suchych produktów i pierniczki.
• Początek grudnia: uszka, pierogi i bigos do zamrażarki.
• Tydzień przed: zakwas na barszcz i lukrowanie pierniczków.
• 3-5 dni przed: piernik, śledzie, kompot, kapusta z grochem i pasztet.
• 23 grudnia: ryby na zimno, kutia, makowiec i sernik.
• 24 grudnia: zupy, karp, pierogi i kluski z makiem.