Jak zamrozić uszka i pierogi na Wigilię

Lepienie uszek i pierogów to najbardziej czasochłonna część przygotowań do Wigilii. Dlatego robię je 2-3 tygodnie przed świętami i mrożę. W Wigilię zostaje mi tylko wrzucić je do wrzątku. Jeśli zrobisz to dobrze, po ugotowaniu nikt nie odróżni ich od świeżych.

Surowe czy ugotowane?

Mrożę surowe. Ciasto zachowuje wtedy elastyczność, a po ugotowaniu smakuje jak świeże. Pierogi zamrożone po ugotowaniu też się sprawdzą, szczególnie jeśli planujesz je potem odsmażyć, ale ich ciasto bywa twardsze i łatwiej pęka przy odgrzewaniu.

• Surowe: najlepsza konsystencja, gotujesz je prosto z zamrażarki. Przy mrożeniu potrzebują miejsca na tacy.
• Ugotowane: szybkie do odsmażenia albo odgrzania na parze. Przed zamrożeniem trzeba je ostudzić i posmarować odrobiną oleju albo masła, żeby się nie skleiły.

Jak zamrozić surowe uszka i pierogi krok po kroku

1. Tacę albo deskę, która zmieści się w zamrażarce, wyłóż papierem do pieczenia i oprósz mąką.
2. Układaj na niej świeżo ulepione uszka albo pierogi w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały.
3. Wstaw tacę do zamrażarki na 2-3 godziny, aż pierogi będą twarde jak kamyki.
4. Przesyp je do woreczków strunowych albo pojemników, usuń z woreczka powietrze i opisz datą i rodzajem farszu.
5. Przechowuj w temperaturze -18°C.

Najważniejszy jest pierwszy etap. Pierogi wrzucone od razu do woreczka zamarzną w jedną bryłę i rozerwą się przy rozdzielaniu.

Jak długo można przechowywać mrożone pierogi?

Surowe pierogi i uszka najlepiej zużyć w ciągu 2-3 miesięcy. Później ciasto zaczyna wysychać, a farsz traci aromat. Dlatego lepienie 2-3 tygodnie przed Wigilią to dobry kompromis między wygodą a smakiem.

Jak gotować mrożone pierogi i uszka?

• Nie rozmrażaj ich. Rozmrożone ciasto robi się mokre, klei się i rwie.
• Zagotuj dużo osolonej wody, co najmniej 3-4 litry na 20 pierogów.
• Wrzucaj pierogi partiami, żeby woda nie przestała wrzeć, i od razu delikatnie zamieszaj, żeby nie przykleiły się do dna.
• Gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia, czyli minutę lub dwie dłużej niż świeże. Uszka gotują się krócej.
• Wyjmuj je łyżką cedzakową i polej masłem albo od razu podaj w barszczu.

Ciasto i farsz, które dobrze znoszą mrożenie

Do mrożenia najlepsze jest elastyczne ciasto na gorącej wodzie z dodatkiem masła albo oleju. Nie wałkuj go na przezroczysto, bo zbyt cienkie pęka w zamrażarce i przy gotowaniu. Farsz powinien być raczej suchy: kapustę dobrze odciśnij, a grzyby posiekaj drobno. Mokry farsz rozmiękcza ciasto od środka.

Sprawdzone przepisy znajdziesz tutaj: uszka z grzybami do barszczu, pierogi z kapustą i grzybami i pierogi ruskie, które też świetnie się mrożą.

Co jeszcze zamrozić przed świętami?

• Bigos - w porcjach, nawet na 3 miesiące.
• Wywar grzybowy do barszczu i zupy grzybowej - w słoikach albo pojemnikach.
• Pasztet - w kawałkach, szczelnie zapakowany.
• Makowiec i piernik - upieczone, bez lukru i polewy.

Najczęstsze błędy

• Pierogi wrzucone od razu do woreczka zamiast na tacę.
• Rozmrażanie przed gotowaniem.
• Za mało wody w garnku i zbyt wiele pierogów naraz.
• Źle sklejone brzegi, które rozchodzą się we wrzątku.

Jak zamrozić ugotowane pierogi?

1. Ugotuj pierogi o minutę krócej niż zwykle, żeby nie były rozgotowane.
2. Wyłóż je na tacę w jednej warstwie i od razu posmaruj odrobiną oleju albo roztopionego masła.
3. Ostudź całkowicie, a potem zamroź na tacy przez 2-3 godziny.
4. Przesyp do woreczka i opisz datą.

Ugotowane pierogi odgrzewaj na parze albo odsmażaj na patelni prosto z zamrażarki, pod przykryciem, na małym ogniu. Po kilku minutach zdejmij pokrywkę i zrumień je z obu stron.

Ile uszek i pierogów zrobić?

Do barszczu licz 6-8 uszek na osobę, a pierogów 4-6 sztuk na osobę, jeśli na stole są też inne dania. Uszek warto zrobić więcej, bo po świętach doskonale smakują odsmażone albo z zupą grzybową. Liczbę porcji ustawisz przy każdym przepisie, a ilości składników na ciasto i farsz przeliczą się same.

Czy można zamrozić sam farsz albo ciasto?

Farsz z kapusty i grzybów albo farsz do ruskich zamrożony w pojemniku postoi 2-3 miesiące. Rozmrażaj go powoli w lodówce i przed lepieniem dobrze wymieszaj. Ciasto na pierogi też można zamrozić w kuli, szczelnie zawinięte w folię, ale po rozmrożeniu bywa mniej elastyczne. Dlatego wolę mrozić gotowe, ulepione pierogi.

Uszka do barszczu w wersji ekspresowej

Jeśli brakuje Ci czasu, zrób uszka większe niż zwykle, z krążków wycinanych szklanką zamiast kieliszkiem. Lepi się je szybciej, a w barszczu wyglądają równie dobrze. Najważniejsze, żeby dokładnie skleić brzegi i nie dawać za dużo farszu.

A może wystarczy lodówka?

Jeśli lepisz pierogi 1-2 dni przed Wigilią, nie musisz ich mrozić. Ugotuj je, ostudź na tacy w jednej warstwie, posmaruj olejem i przełóż do pojemnika. W lodówce postoją do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je na parze albo odsmaż. Surowych pierogów nie trzymaj w lodówce dłużej niż kilka godzin, bo ciasto nasiąka wilgocią z farszu i przykleja się do talerza.

Pierogi na zapas przez cały rok

Te same zasady działają nie tylko przed Wigilią. Pierogi ruskie, z mięsem albo z serem na słodko mrożę w porcjach na jeden obiad, po 15-20 sztuk w woreczku. Wystarczy wrzucić je do wrzątku i obiad jest gotowy w 10 minut, a to najlepszy ratunek na zabiegany dzień.

W skrócie

• Mroź surowe pierogi na tacy, w jednej warstwie.
• Gotuj je prosto z zamrażarki, w dużej ilości wrzącej wody.
• Zużyj je w ciągu 2-3 miesięcy.

Pełny plan przygotowań znajdziesz w kalendarzu przygotowań do świąt, a całe menu na wieczerzę we wpisie co na Wigilię.