Pasztet domowy
Domowy pasztet z wieprzowiny, wołowiny i wątróbki drobiowej, pieczony w keksówce. Wilgotny, dobrze doprawiony i dużo lepszy od sklepowego.
- Przygotowanie
- 40 min
- Pieczenie / gotowanie
- 2 godz. 45 min
- Czekanie
- 12 godz.
- Trudność wykonania
- Średnie
- Wydajność
- 1 keksówka 30 cm
- Razem
- 15 godz. 25 min
Domowy pasztet to dwudniowa praca, ale bardzo prosta. Pierwszego dnia gotuję mięso z cebulą i przyprawami, a na noc zostawiam je w wywarze z namoczoną bułką. Drugiego dnia zostaje tylko mielenie i pieczenie.
Mięso mielę trzy razy przez drobne sitko, wtedy pasztet jest gładki i zwarty. Ubijane białka dodane na końcu sprawiają, że nie jest twardy ani suchy.
Składniki
1 keksówka 30 cm
Dopasuj do swojej blachy
Przepis jest na formę 30 × 11 cm. Wpisz wymiary swojej, a ilości przeliczą się same.
Mięso
Masa
Do formy
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Ugotuj mięso
Mięso pokrój w kostkę ok. 3 cm. Do szerokiego garnka włóż najpierw boczek, potem wieprzowinę i wołowinę, cebulę w plastrach, liście laurowe, ziele i wodę. Duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas.
-
Dodaj wątróbkę i bułkę
Na ostatnie 5 minut dodaj wątróbkę. Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście i ziele, a bułkę pokrój i wciśnij w wywar. Ostudź, najlepiej przez noc w lodówce.
-
Zmiel
Mięso, wątróbkę, bułkę i cebulę razem z wywarem zmiel trzy razy przez drobne sitko maszynki.
-
Dopraw masę
Dodaj żółtka, sól, pieprz, gałkę i imbir. Dokładnie wymieszaj i spróbuj, w razie potrzeby dosól.
Wskazówka: Masa przed pieczeniem powinna być wyraźnie doprawiona, bo po upieczeniu smak łagodnieje.
-
Dodaj białka
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy.
-
Przygotuj formę
Keksówkę wysmaruj tłuszczem, wyłóż plastrami boczku i posyp bułką tartą. Nałóż masę, mocno ją dociskając, i wyrównaj wierzch.
-
Upiecz
Piecz w 185°C (góra-dół) przez 75 minut, aż wierzch się zrumieni, a pasztet odejdzie od brzegów formy.
-
Ostudź
Ostudź pasztet w formie, a dopiero potem wyjmij i pokrój.
Moje wskazówki
Wątróbkę możesz zamienić na serca drobiowe albo pominąć, wtedy pasztet jest łagodniejszy.
Pasztet z dwóch keksówek: podwój składniki i piecz obie formy jednocześnie około 90 minut.
Do pasztetu podaj ćwikłę z chrzanem albo sos tatarski.
Przechowywanie
W lodówce, owinięty folią, do 7 dni. Dobrze się mrozi: w kawałkach, szczelnie zapakowany, do 3 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Przekąski
20 min
Przekąski
Śledzie w oleju z cebulą
30 min
Przekąski
Jajka faszerowane
1 godz. 30 min
Dodatki i sosy
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!