Bigos to danie, które nagradza cierpliwość. Gotuję go powoli przez kilka godzin, a potem odgrzewam przez dwa-trzy dni, za każdym razem studząc. Dopiero wtedy kapusta, mięso i grzyby tworzą jeden, głęboki smak.
Łączę kapustę kiszoną ze słodką, dzięki czemu bigos nie jest zbyt kwaśny. Suszone śliwki i grzyby to podstawa, a odrobina czerwonego wina zaokrągla całość.
Składniki
ok. 12 porcji
Ile chcesz zrobić?
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Namocz grzyby
Grzyby zalej szklanką ciepłej wody i odstaw na kilka godzin albo na noc. Potem pokrój je, a wodę z moczenia zachowaj.
-
Ugotuj kapustę
Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją. W dużym garnku zalej ją wodą tak, by była przykryta, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, grzyby z wodą i gotuj 30 minut. Dodaj białą kapustę i gotuj kolejne 30 minut.
-
Obsmaż mięso
Łopatkę pokrój w kostkę, boczek i kiełbasę w plastry. Na patelni wytop boczek, obsmaż na nim łopatkę, a potem kiełbasę. Na końcu zeszklij posiekaną cebulę.
-
Połącz i duś
Mięso z cebulą i tłuszczem przełóż do kapusty. Dodaj pokrojone śliwki, koncentrat, wino, majeranek i pieprz. Duś na małym ogniu pod przykryciem 1,5-2 godziny, mieszając, aż mięso będzie miękkie. Dopraw solą.
-
Odgrzewaj przez kilka dni
Wystudź bigos i wstaw na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia odgrzewaj go powoli przez godzinę i znów wystudź. Powtórz przez 2-3 dni.
Wskazówka: Każde odgrzanie odparowuje wodę i zagęszcza smak. Pilnuj, żeby bigos nie przywarł do dna.
Moje wskazówki
Bigos świetnie się mrozi. Zamrożony w porcjach przyda się na świąteczny stół i na szybki obiad.
Wersja wigilijna: pomiń mięso i daj więcej grzybów oraz trochę suszonych śliwek.
Przechowywanie
W lodówce do 7 dni. Można mrozić do 6 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Dania jednogarnkowe
2 godz. 5 min
Pierogi i naleśniki
Uszka z grzybami do barszczu
2 godz. 40 min
Dania jednogarnkowe
Gulasz wołowy
1 godz. 40 min
Dania z wieprzowiny
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!