Schab pieczony to danie na Wielkanoc i na Boże Narodzenie, ale u mnie pojawia się też w zwykłe niedziele. Najważniejsza jest marynata na noc i pilnowanie temperatury: schab jest gotowy, gdy w środku ma około 68-70°C. Powyżej szybko wysycha.
Po upieczeniu musi odpocząć 15 minut. Wtedy soki rozchodzą się po mięsie i nie wypływają na deskę.
Składniki
ok. 8 porcji
Ile chcesz zrobić?
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zamarynuj
Czosnek przeciśnij i wymieszaj z musztardą, majerankiem, solą, pieprzem, papryką i olejem. Natrzyj schab ze wszystkich stron, zawiń w folię i odstaw do lodówki na noc.
-
Wyjmij wcześniej
Godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, żeby nabrało temperatury pokojowej.
-
Obsmaż
Rozgrzej patelnię i obsmaż schab ze wszystkich stron na rumiano. Dzięki temu zachowa więcej soku.
-
Upiecz
Ułóż schab w naczyniu żaroodpornym na plastrach cebuli, podlej wodą i piecz pod przykryciem w 180°C przez około 45 minut. Odkryj i piecz jeszcze 15-25 minut, podlewając sosem, aż w środku będzie miał 68-70°C.
Wskazówka: Orientacyjnie: godzina pieczenia na każdy kilogram mięsa. Termometr jest pewniejszy.
-
Odstaw i pokrój
Przełóż schab na deskę, przykryj folią i odstaw na 15 minut. Pokrój w plastry w poprzek włókien i polej sosem z pieczenia.
Moje wskazówki
Na zimno kroi się najcieniej. Schab upieczony dzień wcześniej to świetna wędlina do kanapek.
Możesz go nadziać suszonymi śliwkami: zrób długim nożem tunel przez środek mięsa i wsuń do niego śliwki.
Przechowywanie
W lodówce, zawinięty, do 4 dni. Można mrozić w plastrach do 2 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Dania z wieprzowiny
2 godz. 5 min
Pierogi i naleśniki
Uszka z grzybami do barszczu
2 godz. 40 min
Dania jednogarnkowe
Gulasz wołowy
1 godz. 40 min
Dania z wieprzowiny
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!