Ciasta drożdżowe - puszyste i wilgotne

Ciasto drożdżowe jak od babci

Ciasta drożdżowe wymagają czasu, ale nie są trudne. W tej kategorii znajdziesz ciasto drożdżowe z kruszonką, drożdżowe ze śliwkami, świąteczny makowiec zawijany i babkę wielkanocną. Wszystkie opierają się na tych samych zasadach, więc kiedy opanujesz jedno, upieczesz każde.

Jak wyrobić ciasto drożdżowe?

Mleko ma mieć około 37°C, a składniki temperaturę pokojową. Wyrabiaj ciasto co najmniej 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Masło dodawaj na końcu, gdy gluten już się rozwinie.

Jak długo ma rosnąć ciasto drożdżowe?

Ciasto powinno podwoić objętość. W ciepłej kuchni trwa to zwykle 60-90 minut, w chłodnej nawet 2 godziny. Postaw miskę w ciepłym miejscu bez przeciągów, na przykład w piekarniku z włączonym tylko światłem. Po uformowaniu daj ciastu jeszcze 20-40 minut na drugie wyrastanie w formie, wtedy będzie puszyste i równe.

Świeże czy suche drożdże?

Oba rodzaje się sprawdzą. 25 g świeżych drożdży zastąpisz 7 g suchych, czyli jedną saszetką. Świeże rozetrzyj z łyżeczką cukru, dodaj trochę ciepłego mleka i mąki i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn się spieni. Suche wsyp prosto do mąki. Pamiętaj, że gorące mleko, powyżej około 45°C, osłabia albo zabija drożdże.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?

• Drożdże były przeterminowane albo mleko za gorące.
• W kuchni było za zimno albo ciasto stało w przeciągu.
• Masło trafiło do ciasta za wcześnie i naraz. Dodawaj je stopniowo, pod koniec wyrabiania.