Biszkopty i ciasta przekładane - przepisy

Biszkopty i ciasta przekładane

Ciasta przekładane wyglądają efektownie, ale ich sekretem jest dobry spód. Zacznij od podstawowego biszkoptu, który nie opada i nadaje się do tortów, rolad i ciast z owocami. Gdy go opanujesz, spróbuj karpatki z ciasta parzonego z kremem budyniowym.

Jak upiec biszkopt, który nie opada?

• Jajka ubijaj z cukrem długo, nawet 10 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i mocno zwiększy objętość.
• Mąkę przesiej i wmieszaj delikatnie szpatułką, krótkimi ruchami od dna, żeby nie wypuścić powietrza.
• Boków formy nie smaruj, wyłóż tylko dno papierem. Ciasto ma się czego trzymać, kiedy rośnie.
• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Po upieczeniu upuść formę z wysokości około 30 cm na blat, a potem studź ciasto do góry dnem.

Jak przełożyć tort lub ciasto kremem?

Biszkopt kroję dopiero następnego dnia, wtedy mniej się kruszy. Nasączaj go oszczędnie, a krem nakładaj zawsze na ostudzony spód. Krem budyniowy łącz z masłem, gdy oba mają tę samą, pokojową temperaturę, inaczej krem się zwarzy.