Biszkopt ma tylko cztery składniki, więc wszystko zależy od techniki. Białka ubijam na sztywno, ale nie na sucho, cukier dodaję stopniowo, a mąkę wmieszam szpatułką, nie mikserem. Wtedy ciasto zostaje napowietrzone i rośnie bez proszku do pieczenia.
To mój biszkopt do tortów: wysoki, sprężysty i łatwy do przekrojenia na trzy blaty.
Składniki
3 blaty do tortu
Dopasuj do swojej blachy
Przepis jest na formę ⌀ 26 cm. Wpisz wymiary swojej, a ilości przeliczą się same.
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Przygotuj formę i składniki
Wyłóż papierem tylko dno tortownicy, boków nie smaruj. Mąki przesiej razem do miski. Oddziel białka od żółtek.
Wskazówka: Ciasto musi się trzymać boków formy, żeby wspinało się do góry podczas pieczenia.
-
Ubij białka z cukrem
Białka ze szczyptą soli ubijaj na średnich obrotach, aż zaczną się pienić. Dodawaj cukier po łyżce i ubijaj na wysokich obrotach na gęstą, lśniącą pianę.
-
Dodaj żółtka
Zmniejsz obroty i dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia.
-
Wmieszaj mąkę
Przesiane mąki dodawaj w trzech porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułką, ruchami od dna do góry, aż nie będzie grudek suchej mąki.
Wskazówka: Nie miksuj mąki mikserem. Pęcherzyki powietrza w pianie to cały proszek do pieczenia tego ciasta.
-
Upiecz
Przelej ciasto do formy, wyrównaj i piecz w 170°C (góra-dół) przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
-
Upuść i wystudź
Wyjmij formę i upuść ją z wysokości około 30 cm na blat. Wystudź biszkopt w formie, odwrócony do góry dnem, a potem odetnij nożem od boków.
Wskazówka: Upuszczenie wypycha gorące powietrze, dzięki czemu biszkopt nie opada podczas studzenia.
Moje wskazówki
Biszkopt najłatwiej kroić na blaty następnego dnia. Zawiń go w folię i zostaw na noc w temperaturze pokojowej.
Na roladę upiecz ciasto na blasze 30 × 40 cm przez 10-12 minut i zwiń je jeszcze ciepłe w ściereczkę.
Przechowywanie
Zawinięty w folię do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można mrozić do 3 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Biszkopty i ciasta przekładane
1 godz. 45 min
Serniki
Sernik królewski
50 min
Serniki
Sernik baskijski
1 godz. 40 min
Biszkopty i ciasta przekładane
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!