Najłatwiej zamrozić ciasto bez kremu, polewy i świeżej dekoracji. Biszkopt, brownie czy kawałek babki można podzielić na porcje, szczelnie zapakować i wyjąć dopiero wtedy, gdy będą potrzebne. Przy deserach z kremem trzeba dodatkowo uwzględnić skład nadzienia: po rozmrożeniu mogą puścić wodę albo stracić gładkość.
Które ciasta nadają się do mrożenia?
Na początek wybieram wypieki o prostej budowie. W chlebku bananowym wystarczy rozdzielić kromki, a brownie pokroić w kwadraty. Sam biszkopt najlepiej zamrażać bez nasączenia i przełożenia. Dzięki temu po rozmrożeniu można zdecydować, jaki deser z niego zrobić.
Pieczony sernik również bywa dobrym kandydatem, szczególnie bez owocowej warstwy na wierzchu. To jednak nie znaczy, że identycznie zachowa się każdy sernik na zimno, galaretka czy krem budyniowy. Jeśli planujesz zamrozić całe ciasto na ważną uroczystość, najpierw sprawdź na jednym kawałku, jak zachowuje się konkretna receptura.
Jak zapakować ciasto krok po kroku
- Przygotuj czyste opakowanie do zamrażania i wybierz porcje, które później zjesz jednorazowo.
- Zwykły wypiek bez kremu wystudź przed pakowaniem. Deseru wymagającego chłodzenia nie zostawiaj na blacie na wiele godzin; postępuj według jego instrukcji przechowywania.
- Kawałki rozdziel papierem do pieczenia. Owiń je szczelnie materiałem przeznaczonym do kontaktu z żywnością.
- Włóż pakunki do zamykanego woreczka lub sztywnego pojemnika. Usuń nadmiar powietrza, nie zgniatając ciasta.
- Podpisz nazwę i datę. Zamrażaj w temperaturze -18°C lub niższej.
Sztywne pudełko przydaje się zwłaszcza do delikatnych blatów. Sam woreczek chroni przed wysychaniem, ale nie przed ciężarem innych produktów. Nie układaj na miękkim biszkopcie pojemnika z zupą.
Cała blacha czy pojedyncze porcje?
Porcje sprawdzają się wtedy, gdy chcesz wyjąć dwa kawałki do kawy. Cały blat ma sens przy planowanym składaniu tortu. Przed zamrożeniem zastanów się, czy pojemnik zmieści się także w lodówce podczas rozmrażania. Mniejsza paczka jest zwykle wygodniejsza do przechowania i opisania.
Nie trzeba przy tym piec z góry ogromnej blachy. Jeżeli receptura jest za duża, najpierw dobierz formę przez przelicznik blach. Mrożenie jest wygodnym sposobem planowania, ale dobrze dopasowana porcja ogranicza resztki jeszcze przed pieczeniem.
Jak długo przechowywać i jak rozmrażać?
Dla wielu prostych ciast 2-3 miesiące to rozsądny orientacyjny okres zachowania dobrej jakości w zamrażarce. To nie wspólny termin dla wszystkich deserów. Uwzględnij rodzaj kremu, opakowanie i zalecenia konkretnego przepisu; zamrażaj świeżą porcję, a nie ciasto stojące już długo na stole.
Ciasta z kremem i pieczony sernik rozmrażaj w lodówce, w osłoniętym pojemniku. Zwykły wypiek bez nietrwałego nadzienia można rozmrozić zgodnie z recepturą w opakowaniu, które ogranicza wysychanie. Czas zależy od wielkości kawałka, więc nie zakładaj, że cała blacha będzie gotowa tak szybko jak jedna kromka.
Co zrobić z polewą i dekoracją?
Jeśli możesz, odłóż lukrowanie, świeże owoce i krem na moment po rozmrożeniu. Łatwiej wtedy ocenić wilgotność ciasta i uzyskać estetyczny wierzch. Przy pierniku zaplanuj osobno pieczenie, przechowanie oraz wykończenie, zamiast traktować wszystkie etapy jako jedną paczkę.
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!