Kategorie przepisów

12 przepisów

Tradycyjne zupy polskie - przepisy

Rosół, pomidorowa, żurek, ogórkowa, barszcz czerwony i inne zupy znane z domowych obiadów. Z podpowiedzią, jak je doprawić.

1 godz. 5 min

Zupy tradycyjne

Biały barszcz

Trudność wykonania: Łatwe

50 min

Zupy tradycyjne

Botwinka

Trudność wykonania: Łatwe

1 godz. 35 min

Zupy tradycyjne

Krupnik

Trudność wykonania: Łatwe

1 godz. 5 min

Zupy tradycyjne

Zupa grzybowa

Trudność wykonania: Łatwe

3 godz. 20 min

Zupy tradycyjne

Rosół domowy

Trudność wykonania: Łatwe

Tradycyjne polskie zupy

To zupy, na których się wychowałem. Niedzielny rosół, pomidorowa na wczorajszym rosole, ogórkowa, kapuśniak, krupnik, pieczarkowa i kalafiorowa. Wiosną botwinka, na Wigilię barszcz czerwony i grzybowa, a na Wielkanoc żurek i biały barszcz.

Kwaśne zupy na zakwasie

Żurek i biały barszcz gotuje się na zakwasie z mąki: żytniej albo pszennej. Gotowy zakwas kupisz w butelce, a domowy nastawisz 4-5 dni przed świętami. Zakwas wlewaj pod koniec gotowania i dopraw zupę dopiero po spróbowaniu, bo każdy zakwas ma inną kwaśność.

Jak ugotować klarowny rosół?

Mięso zalej zimną wodą, powoli doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Potem gotuj na bardzo małym ogniu, tak żeby wywar ledwo mrugał, bo mocno wrzący rosół mętnieje. Opaloną cebulę i warzywa dodaj na ostatnią godzinę gotowania.

Najczęstsze pytania

Ile gotować rosół?

Rosół z kurczaka gotuj w sumie około 2,5 godziny, a z kury około 3,5 godziny, z czego ostatnią godzinę razem z warzywami. Im wolniej się gotuje, tym jest bardziej klarowny i aromatyczny.

Czym różni się żurek od białego barszczu?

Żurek gotuje się na zakwasie z mąki żytniej, więc jest ciemniejszy i bardziej kwaśny. Biały barszcz robi się na zakwasie pszennym, przez co jest jaśniejszy i łagodniejszy.

Jak zakwasić barszcz czerwony?

Najlepszy jest domowy zakwas buraczany, nastawiony tydzień przed świętami. Możesz też dodać sok z cytryny albo odrobinę octu na końcu gotowania. Barszczu po zakwaszeniu nie gotuj, tylko podgrzej, bo straci kolor.