Rosół to zupa, która wymaga głównie cierpliwości. Mięso zalewam zimną wodą, zbieram szumowiny i gotuję na najmniejszym ogniu, tak żeby wywar tylko mrugał. Wtedy jest klarowny i złoty, a nie mętny.
Opalona na gazie albo na suchej patelni cebula daje rosołowi kolor i lekko karmelowy smak. Kawałek wołowiny sprawia, że wywar jest pełniejszy.
Składniki
ok. 8 porcji
Ile chcesz zrobić?
Wywar
Do podania
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zalej mięso zimną wodą
Mięso opłucz, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia i zbierz łyżką szumowiny.
Wskazówka: Zimna woda wyciąga z mięsa więcej smaku niż gorąca.
-
Gotuj powoli
Zmniejsz ogień tak, żeby wywar ledwo mrugał. Gotuj pod uchyloną pokrywką 1,5 godziny (kurczak) albo 2,5 godziny (kura).
Wskazówka: Gwałtowne gotowanie mąci rosół.
-
Dodaj warzywa
Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub nad gazem na ciemno. Obrane warzywa, cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz dodaj do garnka na ostatnią godzinę gotowania. Posól.
-
Przecedź
Wyjmij mięso i warzywa. Rosół przecedź przez sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym.
-
Podawaj
Makaron ugotuj osobno. Do talerzy wyłóż makaron, marchewkę pokrojoną w plasterki i natkę, zalej gorącym rosołem.
Moje wskazówki
Z mięsa z rosołu zrób pasztet albo farsz do pierogów i naleśników.
Pozostały rosół to najlepsza baza do zupy pomidorowej następnego dnia.
Z resztek rosołu następnego dnia zrobisz zupę pomidorową.
Przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Można mrozić do 3 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Zupy tradycyjne
1 godz. 15 min
1 godz. 5 min
Zupy tradycyjne
Biały barszcz
2 godz. 20 min
Zupy jednogarnkowe
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!