Kokilki powinny mieć podobną średnicę i wysokość napełnienia, około 3 cm. Głębsza porcja piecze się dłużej. Do karmelizacji najlepiej nadaje się palnik kuchenny; po schłodzeniu nie wkładaj lodowatego szkła pod mocny grill.
Składniki
4 kokilki po 180 ml
Ile chcesz zrobić?
Krem
Skorupka
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Połącz krem
Piekarnik rozgrzej do 150°C, góra-dół. Śmietankę z wanilią i 70 g cukru podgrzej do parowania. Żółtka roztrzep bez napowietrzania. Wlewaj śmietankę cienko, stale mieszając. Przecedź i zbierz pianę.
-
Upiecz w kąpieli
Rozlej do 4 kokilek, ustaw w głębokiej formie. Wlej gorącą wodę do połowy ich wysokości. Piecz 35-45 minut, aż brzegi się zetną, a środek drży jak galaretka; termometr powinien wskazać około 80-82°C, co najmniej 71°C. Nie doprowadzaj do bulgotania kremu.
-
Schłodź
Wyjmij kokilki z wody. Po krótkim przestudzeniu wstaw do lodówki przed upływem 2 godzin. Chłodź co najmniej 4 godziny, przykrywając po ostygnięciu.
-
Skarmelizuj
Osusz powierzchnię, rozdziel 30 g cukru na 4 cienkie warstwy. Opal palnikiem równomiernie, aż cukier stanie się bursztynowy. Odczekaj minutę i podaj.
Moje wskazówki
Większa liczba porcji wymaga kolejnych kokilek tej samej wielkości, nie głębszego napełnienia.
Białka wykorzystaj na bezy lub kokosanki.
Na inny deser sprawdź: domowy budyń waniliowy, crumble z jabłkami, lody waniliowe bez maszynki, panna cotta waniliowa z sosem owocowym.
Przechowywanie
Po przygotowaniu podziel na małe porcje i szybko schłodź. Wstaw do lodówki do 4°C przed upływem 2 godzin (w upale 1 godziny), nie czekając, aż duży garnek sam wystygnie. Przechowuj do 2 dni. Przechowuj sam krem bez skarmelizowanej warstwy. Skorupkę rób przed jedzeniem. Nie zamrażaj, bo krem może stracić gładkość.
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!