Sernik na blasze z kruchym spodem
Wysoki, kremowy sernik na kruchym spodzie, który kroi się w równe kostki. Bez pęknięć, bez kombinowania, za to z przelicznikiem na każdą blachę.
- Przygotowanie
- 40 min
- Pieczenie / gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Czekanie
- 5 godz.
- Trudność wykonania
- Średnie
- Wydajność
- ok. 20 kawałków
- Razem
- 6 godz. 55 min
To mój sernik „na każdą okazję”: kremowy, ale nie mokry, z kruchym spodem, który nie rozmięka nawet na drugi dzień. Piekę go na blasze, bo kroi się w równe kostki i starcza dla całej rodziny.
Sekret jest prosty: twaróg w temperaturze pokojowej, krótkie miksowanie i spokojne studzenie w uchylonym piekarniku. Jeśli masz inną blachę niż ja, wpisz jej wymiary w przeliczniku poniżej - ilości zmienią się same.
Składniki
ok. 20 kawałków
Dopasuj do swojej blachy
Przepis jest na formę 24 × 36 cm. Wpisz wymiary swojej, a ilości przeliczą się same.
Kruchy spód
Masa serowa
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zagnieć kruche ciasto
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Spłaszcz je w prostokąt, zawiń w folię i schłódź w lodówce.
-
Podpiecz spód
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj albo rozłóż palcami na dnie blachy, ponakłuwaj widelcem i piecz w 180°C (góra-dół) przez około 15 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Zostaw do przestudzenia.
Wskazówka: Nie musisz wałkować: zetrzyj schłodzone ciasto na tarce o grubych oczkach prosto do blachy i lekko dociśnij.
-
Przygotuj masę serową
Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, potem białka. Na najniższych obrotach wmieszaj twaróg w trzech porcjach, a na koniec budyń, śmietankę, wanilię i skórkę z cytryny. Miksuj tylko do połączenia składników.
Wskazówka: Im mniej powietrza wmiksujesz, tym mniejsze ryzyko, że sernik urośnie, a potem opadnie i pęknie.
-
Przelej masę na spód
Wylej masę na przestudzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Postukaj blachą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
-
Upiecz sernik
Piecz w 160°C (góra-dół) przez 55-60 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek przy poruszeniu blachą lekko drży jak galaretka.
Wskazówka: Na dolnej półce postaw naczynie z gorącą wodą. Para zapobiega wysuszeniu wierzchu i pęknięciom.
-
Studź powoli
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Potem wystudź go na blacie, a na noc wstaw do lodówki. Kroi się najlepiej na zimno, nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Moje wskazówki
Twaróg wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimny twaróg i zimne jajka nie łączą się gładko, a masa robi się grudkowata.
Jeśli Twój twaróg nie jest mielony, przetrzyj go przez sito albo zmiksuj blenderem na gładko. Gotowy twaróg sernikowy z wiaderka też się sprawdzi.
Wszystkie sposoby na gładki wierzch opisałem we wpisie dlaczego sernik pęka.
Przechowywanie
W lodówce, przykryty, do 5 dni. Można mrozić porcjami do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce.
Może Cię też skusić
Więcej: Serniki
1 godz. 45 min
Serniki
Sernik królewski
50 min
Serniki
Sernik baskijski
1 godz. 40 min
Biszkopty i ciasta przekładane
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!