Domowe pączki są lepsze niż te z cukierni, a ich sekret to cierpliwość i termometr. Ciasto musi dobrze wyrosnąć, a tłuszcz mieć 175°C. Za chłodny wsiąka w ciasto, za gorący przypala wierzch, gdy środek jest surowy.
Łyżka spirytusu w cieście pomaga, żeby pączki mniej chłonęły tłuszczu. Smażę je na smalcu albo oleju rzepakowym.
Składniki
ok. 16 sztuk
Ile chcesz zrobić?
Ciasto
Nadzienie i smażenie
Lukier
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zrób zaczyn
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj połowę ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw, aż zaczyn się spieni.
-
Wyrób ciasto
Żółtka utrzyj z resztą cukru. Do mąki z solą dodaj zaczyn, żółtka, resztę mleka, wanilię i spirytus. Wyrabiaj 10 minut, stopniowo wlewając masło, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
-
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
-
Uformuj pączki
Rozwałkuj ciasto na grubość 1,5 cm i wykrawaj szklanką krążki. Na połowę nałóż po łyżeczce konfitury, przykryj drugim krążkiem i dokładnie sklej brzegi, formując kulkę. Ułóż na stolnicy podsypanej mąką i odstaw, aż podwoją objętość.
Wskazówka: Możesz też smażyć pączki bez nadzienia i nadziać je po usmażeniu szprycą.
-
Usmaż
Rozgrzej tłuszcz do 175°C. Smaż po kilka pączków, 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote, z jasną obwódką. Odsączaj na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Pilnuj temperatury termometrem. Każda partia pączków obniża ją o kilka stopni.
-
Polukruj
Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny na gęsty lukier i polej jeszcze ciepłe pączki.
Moje wskazówki
Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu wierzchem w dół. Ta strona jest bardziej sprężysta i ładniej się rumieni.
Bez termometru wrzuć do tłuszczu kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie skwierczeć, możesz smażyć.
Szybsza wersja bez drożdży to oponki serowe, a na tłusty czwartek warto usmażyć też faworki.
Przechowywanie
Najlepsze w dniu smażenia. Następnego dnia odśwież je kilka sekund w mikrofalówce.
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!