Prawdziwa carbonara nie ma śmietany. Kremowy sos powstaje z żółtek, sera i wody z gotowania makaronu, a cała sztuka polega na tym, żeby jajka zgęstniały, ale się nie ścięły.
Najlepsze jest guanciale, czyli suszony policzek wieprzowy. Jeśli go nie dostaniesz, użyj pancetty albo dobrego boczku.
Składniki
4 porcje
Ile chcesz zrobić?
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zrób masę jajeczną
W misce wymieszaj żółtka, jajko, większość startego sera i dużo świeżo mielonego pieprzu na gęstą pastę.
-
Wysmaż guanciale
Guanciale pokrój w paski i smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a mięso będzie chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia.
-
Ugotuj makaron
Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania.
-
Połącz z guanciale
Przełóż makaron na patelnię z guanciale i tłuszczem i wymieszaj.
-
Dodaj sos poza ogniem
Patelnia musi być zdjęta z ognia. Wlej masę jajeczną i energicznie mieszaj, dolewając po łyżce wody z makaronu, aż sos będzie kremowy i błyszczący. Podawaj od razu z resztą sera i pieprzem.
Wskazówka: Jeśli patelnia jest za gorąca, jajka się zetną w jajecznicę. Odczekaj minutę po zdjęciu z ognia.
Moje wskazówki
Ser ścieraj na najdrobniejszych oczkach. Grubo starty nie rozpuści się w sosie i utworzy grudki.
Woda z gotowania makaronu ma skrobię, która wiąże sos. Nie wylewaj jej, zanim skończysz.
Przechowywanie
Najlepsza od razu. Nie nadaje się do odgrzewania ani mrożenia.
Może Cię też skusić
Więcej: Makarony
2 godz. 5 min
Pierogi i naleśniki
Uszka z grzybami do barszczu
2 godz. 40 min
Dania jednogarnkowe
Gulasz wołowy
1 godz. 40 min
Dania z wieprzowiny
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!