Paszteciki z kapustą i grzybami
Drożdżowe paszteciki z kapustą kiszoną i grzybami do wigilijnego barszczu. Miękkie ciasto, aromatyczny farsz i złota skórka.
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Pieczenie / gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Czekanie
- 9 godz. 20 min
- Trudność wykonania
- Średnie
- Wydajność
- ok. 20 pasztecików
- Razem
- 11 godz. 45 min
Paszteciki z kapustą i grzybami to drugi, obok krokietów, klasyczny dodatek do czerwonego barszczu. Drożdżowe ciasto jest maślane i miękkie, a farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów pachnie Wigilią.
Paszteciki piekę kilka dni przed świętami i mrożę. W Wigilię wystarczy je odgrzać w piekarniku. Farsz musi być dobrze odparowany i zimny, wtedy ciasto nie nasiąka i łatwo się je zwija.
Składniki
ok. 20 pasztecików
Ile chcesz zrobić?
Farsz
Ciasto
Do posmarowania
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Zrób farsz
Grzyby ugotuj w wodzie z moczenia przez 20 minut i posiekaj. Kapustę posiekaj, zalej wywarem, dodaj liść laurowy i ziele i gotuj pod przykryciem 40 minut. Dodaj cebulę zeszkloną na oleju i grzyby, a potem smaż bez przykrycia, aż farsz będzie suchy. Dopraw i ostudź.
Wskazówka: Grzyby namocz poprzedniego wieczoru w lodówce. Metryka obejmuje 8 godzin moczenia i 80 minut rozczynu oraz wyrastania. Minutnik tego kroku odmierza łączne gotowanie grzybów i kapusty; farsz można zrobić dzień wcześniej.
-
Zrób rozczyn
Drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj połowę mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw na 15 minut, aż się spieni.
-
Wyrób ciasto
Do reszty mąki dodaj sól, rozczyn, resztę mleka, żółtka i masło. Wyrabiaj ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstaw pod przykryciem na 45 minut, aż podwoi objętość.
-
Uformuj rulony
Ciasto podziel na pół. Każdą część rozwałkuj na prostokąt ok. 20 x 40 cm i rozłóż na nim połowę farszu wzdłuż dłuższego boku. Zwiń w rulon i dobrze zlep brzeg.
-
Pokrój i odstaw
Rulony połóż zlepieniem do dołu i pokrój ukośnie na kawałki ok. 4 cm. Ułóż na blasze z papierem i odstaw na 20 minut.
-
Upiecz
Posmaruj paszteciki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posyp czarnuszką. Piecz w 180°C (góra-dół) ok. 25 minut, aż będą złote.
Moje wskazówki
Z ciasta francuskiego: rozłóż farsz na 2 płatach ciasta francuskiego, zwiń, pokrój i piecz w 200°C przez 20-25 minut.
Paszteciki z mięsem: zamiast kapusty użyj ok. 500 g mięsa z rosołu zmielonego z podsmażoną cebulą i namoczoną bułką.
Upieczone i ostudzone paszteciki zamroź. Odgrzewaj je w 180°C przez 10-15 minut.
Przechowywanie
W lodówce do 4 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy.
Może Cię też skusić
Więcej: Przekąski
3 godz. 25 min
Przekąski
Pasztet domowy
35 min
Przekąski
Zapiekanki z pieczarkami i serem
15 min
Dodatki i sosy
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!