Schabowy to danie, które każdy zna, a mimo to łatwo go zepsuć: za grubo albo za cienko rozbite mięso, panierka, która odpada, albo za zimny tłuszcz. Ten przepis rozwiązuje wszystkie trzy problemy.
Mięso rozbijam przez folię na grubość około 0,5 cm, osuszam przed panierowaniem i smażę w gorącym tłuszczu, który sięga do połowy wysokości kotleta. Wtedy panierka od razu się ścina, nie chłonie tłuszczu i trzyma się mięsa.
Składniki
4 porcje
Ile chcesz zrobić?
Stuknij składnik, żeby go odhaczyć.
Przygotowanie
-
Rozbij mięso
Plastry schabu przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm. Ponacinaj brzegi w kilku miejscach, żeby kotlety nie zwijały się podczas smażenia.
Wskazówka: Folia sprawia, że mięso się nie rwie, a włókna nie rozpryskują się po kuchni.
-
Dopraw i osusz
Mięso osusz ręcznikiem papierowym i dopraw z obu stron solą i pieprzem.
-
Panieruj
Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce, lekko dociskając panierkę dłonią.
Wskazówka: Panieruj tuż przed smażeniem. Kotlety leżące w panierce rozmiękają.
-
Usmaż
Rozgrzej tłuszcz na patelni tak, żeby sięgał do połowy wysokości kotletów. Smaż po 2 kotlety, 3-4 minuty z każdej strony, na średnio-wysokim ogniu, aż będą złote.
-
Odsącz i podawaj
Usmażone kotlety odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj od razu z ziemniakami i mizerią albo kapustą zasmażaną.
Moje wskazówki
Jeśli masz czas, namocz rozbite kotlety w mleku na godzinę przed panierowaniem. Mięso będzie jeszcze bardziej miękkie.
Gdy smażysz więcej kotletów, trzymaj gotowe w piekarniku nagrzanym do 100°C, żeby nie wystygły.
Przechowywanie
W lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, a nie w mikrofalówce, żeby panierka została chrupiąca.
Może Cię też skusić
Więcej: Dania z wieprzowiny
2 godz. 5 min
Pierogi i naleśniki
Uszka z grzybami do barszczu
2 godz. 40 min
Dania jednogarnkowe
Gulasz wołowy
1 godz. 40 min
Dania z wieprzowiny
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował. Twoja opinia pomoże innym!